ペルー料理作りました！
先日MAITE直営店（12月23日で本年度閉店）で行われたペルー料理を作る会。
その様子をご紹介させていただきます。
・・・まずは材料調達のため築地まで。MAITEは何事も本気です。笑
写真は10時の築地市場（場内）です。
既にプロ料理人達の仕入れ時間は終わっており、少しだけ静かな雰囲気。
だけど、ぐんぐん中に入っていくと、お魚は沢山ありました。
ペルーの代表的な料理、セビッチェには旬のカンパチを使いたい、と目論んでいましたが、
お店の方にと聞くと「もう売れっちゃったよ、あっちの店にあるんじゃない？」
少し焦る私たち。4～5軒のお魚やさんにきいてまわること、遂にカンパチ発見！
切り身（けど、お寿司屋さんでみるレベルのサイズ）があったので、そちらを購入。
↑もちろん、まるごと1尾も売っています。
続いてホタテを探しましたが、どうやらこの日の海の状況でホタテはあまりとれなかったらしく。涙
他に何がいいかな？と探していると、これまた大きなタコ発見！
「おじさん、足1本ください！」 「はいよっ」
ということで、タコゲット。
築地市場場内には野菜も売っていて、色んな珍しい野菜も手に入ります。
野菜、お肉を、その他調味料などもゲット！
いざ、お料理スタート。ワークショップなので、
事前に作るレシピは参加者の皆さんと共有しますが、作り方や進め方はみんなでわいわい話しをしながら、
決めて動く！料理だけではなく、チームワークも学べたりします。
とはいえ、お野菜やお魚の切り方などコツはやはり先生に質問。
「先生！先生！」実は先生コールはやみませんでした。
メインのお肉。実はこれ、油を一切使わなずに水だけで焼くのです！
セビッチェは沢山の野菜を使うのでヘルシー。味つけはにんにくとライム、それに唐辛子がポイント！しっかりした味付けだけど、ライムが爽やかなのでいくらでも食べれます！
約3時間、皆ペルー料理を作ったことがない、中には食べたこともない！という参加者さんいる中で
皆でレシピを読み解き、飾りつけもアレンジをきかせて、、こんなに素敵な料理ができました！
右：カウサレジェーナ（サラダ）ペルー風 ポテトサラダ
真ん中：セビーチェ(前菜）ペルーの代表的な一品。お刺身を使った料理。
左：パン・コン・チチャロン(メイン）パンに豚ばら肉をはさんだサンドウィッチ。
参加者の皆様と記念撮影。MAITEにちなんで愛（ハートマーク）のポーズ！
この企画とても楽しかったので、またやりたいと思っています。
次回、皆様のご参加、お待ちしています！
今回作ったお料理レシピのご紹介
★セビーチェ(前菜）★
材料 2人前
生のホタテ 3
小さめのお刺身の盛り合わせ 1パック
紫玉ねぎ(or玉ねぎ） 0.5個
トマト 0.5～1個
キュウリ 0.5～1本
ニンニク 1～2片
ライムの搾り汁(orレモン) 1～2個
コリアンダー(香菜) 1房
ハラペーニョ(or鷹の爪) 大1
オリーブオイル 大1
ハーブ入りの塩(or塩) 適量
ブラックペッパー 適量
【1】魚介類を3cm程度にカットする。海老は茹で海老ならそのまま。赤海老や甘エビの生なら殻をとって内臓を除く。大きい海老は一口サイズにする。
【2】トマト＆キュウリを一口サイズに切る。紫玉ねぎは薄切りにして水にさらしておく。
【3】②以外の全てをみじん切りする→調味料になる。
【4】調味料とオリーブオイルは全て絞ったレモン、ライムと混ぜてマリネ液を作る。
塩加減はお好みで。辛いのが好きならタバスコを投入
コツ・ポイント
すぐに食べられますが、一晩寝かせると味が馴染んで美味しいです
冷蔵庫で一時間程度がベスト☆
★カウサレジェーナ（サラダ）★
材料 4人前
じゃがいも 1袋
ニンニク 1～2片
ツナ缶 小2缶
アヒ・アマリージョ（ｲｴﾛｰ・ﾎｯﾄ・ﾍﾟｯﾊﾟｰ） 大さじ1
マヨネーズ 大さじ4
玉ねぎ 1個
アボガド 1個
ゆで卵 2個
ブラックオリーブ 4個
食用油 適量
塩、こしょう 適量
レモン汁 1個分
【1】ジャガイモを水で洗い、皮ごとラップで包んで、電子レンジ600ｗで８分加熱して皮を剥きマッシュポテトを作る。
【2】ボールにジャガイモ、アヒアマリーヨ、レモン汁、オリーブ油、ニンニクすりおろしを入れて、よく混ぜて塩で味を調える
【3】ボールにツナ、マヨネーズ、細かく切ったアボガド、みじん切りした玉ねぎを混ぜます。
【4】2のマッシュポテトの3分の1を直径20～25㎝の丸皿に平らに置く。その上に2で出来上がったペーストの半分を重ねます。
【5】次の3分の1のマッシュポテトを重ねます。
【6】4に残りの半分のぺーストを重ね、最後の3分の1のマッシュポテトで包む。
【7】ブラックオリーブ、マヨネーズ、ゆで卵で周囲を飾る
★パン・コン・チチャロン(メイン）★
材料 6人前
豚バラ １・５KG
ライム 1個
ニンニク 1片
アセゾネ（塩、白コショウ）少々
：サルサ・クリオ―ジャ
赤玉ねぎ 1個
赤パプリカ 1個
レモン汁 60cc
ライム 60cc
アヒ 3本
コリアンダー1束
ニンニク 少量
：イエローチリペーストソース
マヨネーズ 400g
ライムジュース 40cc
チリペースト 80g
丸いフランスパン 人数分
“【1】パン・コン・チチャロン
・豚バラ肉にライム、ニンニクを塗り込み水で煮込みながら、水分をすべて飛ばす。その後、表面（特に皮面）がカリッとなるまで焼き上げる。
肉のうまみを逃さないように、先に表面を焼き固めるか、選んでもらう。
【2】サルサ・クリオ―ジャ
・赤玉ねぎ、赤パプリカをスライスする。（玉ねぎは、スライス後に水にさらし、辛みを抜く。もしくは、そのままで辛みを残す）パクチーは大きめにカット、もしくは葉っぱのみを残す。アㇶは、種を抜き3mmほどの大きさでカットする。（レモン汁につけておいて、アㇶの辛み、風味を移しておく）
【3】イエローチリペースト
・材料を混ぜ合わせて完成。
・フランスパンを2つに切り、好みの暑さに切った肉とサルサ・クリオ―ジャ、チリペーストを挟んで完成。
